Com o desenvolvimento da ciência dos materiais, existem cada vez mais tipos de panelas na cozinha. De acordo com os materiais, eles podem ser divididos em potes de ferro, potes de alumínio, potes de aço inoxidável, potes de titânio, etc. Entre tantos potes de metal, qual deles tem desempenho abrangente mais forte e é mais adequado para uso na vida cotidiana?
O peso do pote
De um modo geral, o peso das panelas de alumínio e titânio é muito mais leve do que as panelas de ferro e aço inoxidável. Sob o mesmo volume, os potes de alumínio são mais leves que os potes de titânio. Porque a densidade do titânio é 4.506-4.516 gramas por centímetro cúbico (20 graus C), que é maior que a do alumínio e menor que a do ferro, cobre e níquel. Para mulheres com menos força, panelas de alumínio e panelas de titânio são mais fáceis de dominar, mesmo se você pegar a panela e fritar.
Resistência à corrosão do pote
Como todos sabemos, panelas de ferro comuns são muito fáceis de enferrujar e corroer. Para evitar ferrugem, alguns fabricantes aplicam uma camada de revestimento na panela de ferro. Panelas de titânio, panelas de alumínio e panelas de aço inoxidável podem reagir com o oxigênio do ar para formar um filme de óxido denso na superfície da panela para evitar que o líquido da panela corroa a superfície da panela. Além disso, o titânio tem excelente resistência à corrosão e até mesmo líquidos e gases altamente corrosivos, como água do mar, água régia e cloro gasoso, são difíceis de corroer, o que é difícil para alumínio, ferro ou aço inoxidável.
Resistência ao calor da panela
A resistência ao calor significa que o metal ainda pode manter suas excelentes propriedades físicas e mecânicas em altas temperaturas. Neste ponto, o desempenho dos potes de titânio e potes de aço inoxidável é mais superior. Por exemplo, embora o ponto de fusão do ferro seja de 1538 graus, é muito fácil sofrer uma violenta reação de oxidação com o oxigênio após o aquecimento para formar óxidos de ferro. O alumínio é um metal ativo com um certo grau de resistência ao calor, mas o ponto de fusão do alumínio é de apenas 660 graus C, o que é fácil de amolecer em altas temperaturas. O ponto de fusão do titânio é de 1668±4 graus, e suas propriedades químicas são estáveis dentro de 500 graus; 304 e outros aços inoxidáveis de alta qualidade contêm metais como níquel e cromo, que podem suportar altas temperaturas de 800 graus.
Condutividade térmica do pote
Para panelas usadas para cozinhar legumes e arroz, a condutividade térmica é naturalmente também um indicador muito importante. A condutividade térmica do alumínio é de 237 W/mK, do ferro é de 80 W/mK, do titânio é de 14,63 W/mK e do aço inoxidável é de 17 W/mK, onde números mais altos indicam melhor condutividade térmica. Embora a condutividade térmica do titânio metálico seja menor que a do alumínio e do ferro, devido à excelente resistência à corrosão do titânio, a espessura da parede da panela pode ser bastante reduzida e a troca de calor entre a superfície e o vapor é condensada gota a gota, o que reduz a resistência térmica. Nenhuma incrustação também pode reduzir a resistência térmica, de modo que a condutividade térmica do titânio é significativamente melhorada.
Saúde e segurança da panela
Embora as panelas de cozinha possam resistir à corrosão e às altas temperaturas até certo ponto, o metal irá inevitavelmente precipitar com o tempo. Também existe o risco de precipitação de alumínio em potes de alumínio usados há muito tempo. O alumínio pode danificar as células do cérebro humano, por isso é mais perigoso. O aço inoxidável contém elementos de metais pesados, como níquel e cromo. Se houver precipitação de metais, pode causar intoxicação crônica.
As panelas de ferro são feitas principalmente de ferro-gusa, que tem as vantagens de quase não haver elementos de metais pesados prejudiciais ao corpo humano e duráveis. Após o uso prolongado, o ferro é precipitado, mas é menos prejudicial ao corpo humano. O titânio é um "metal biológico" saudável reconhecido pela comunidade científica. Não é tóxico e tem boa compatibilidade com tecidos e sangue humanos. Portanto, os potes feitos de titânio podem ser considerados saudáveis e inofensivos.
Em suma, os potes de cada material metálico têm seus próprios méritos. No entanto, com o despertar da consciência da saúde das pessoas, a saúde e a segurança da panela gradualmente superam a resistência ao calor, a condutividade térmica e a resistência à corrosão para se tornar o primeiro fator na compra de panelas. Além disso, o desempenho geral do titânio é excelente, por isso as panelas de titânio tornaram-se a escolha ideal para a culinária de muitas pessoas.
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